La porte à gauche. Jean FERRAT a chanté que certains prétendent que le bonheur était à la porte à droite. Aujourd’hui est-il à la porte à gauche ? Oui ! mais à la condition de secouer le cocotier de la pensée convenu ! Ce petit blog crée à l’initiative de quelques militants communistes de Vierzon n’a d’autres ambitions que de donner aux citoyens un support pour s’exprimer librement sur les sujets politiques, sociaux ou culturels d’actualité du local à l’international, qui s’émancipe des discours convenus, des lignes officielles décidées par quelques notables de la politique, aux doubles langages, aux bonimenteurs de vraies fausses solutions et qui cultivent la résignation. Déverrouillez les débats et enfoncez la porte à droite (….ou à gauche ?) Les seules limites, car il en faut, à notre liberté : Celle du respect des personnes, le souci de la vérité et de faire vivre le débat. Ainsi seront exclus tous messages comprenant des insultes ou diffamations visant une (des) personne(s), seront exclues, s’ils sont avérées, des informations mensongères ou rumeur infondées. Chacun pourra également participer au débat juste et loyal en signalant un abus de cette nature. Les productions de ces abus seront retirés et l’auteur exclu du blog.
2 Mai 2014
Si, malgré la crise, les Grecs occupent la pole position avec une consommation en augmentation de 2,3 % en 2009, soit 24 kg par personne (3 kg en 1900), la France est deuxième pour son appétit fromager. Chez nous, la consommation du camembert recule de 2,6 % au profit de l’emmenthal.
« Un pays qui produit 365 variétés de fromage ne peut perdre la guerre. – Comment gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromage ? » A l’époque de circonstance, ce présumé dialogue historique entre le général de Gaulle et Winston Churchill est aujourd’hui obsolète, notre pays étant désormais riche d’environ 1.200 fromages différents, et source de calcium, dont la diversité fait la force.
Chacun a un terroir, une saison, un lait, une fabrication, un affinage et un goût particuliers, ce qui nous permet de choisir nos préférés – qu’ils soient frais ou blanc, à pâte molle, à croûte fleurie ou lavée, à pâte pressée, cuite ou non cuite, persillé, fondu ou de chèvre. Pour notre fierté nationale, 46 fromages, 3 beurres et une crème AOC sont récemment devenus AOP. Sans oublier ceux de nos voisins européens, riches aussi de plus de 150 AOP : fromage de Herve de Belgique, gouda des Pays-Bas, parmigiano reggiano d’Italie, manchego d’Espagne, queijo da serra da Estrela du Portugal, cheddar du Royaume-Uni et quelques beurres et crèmes fraîches.
Les amateurs de fromages au lait cru ont constaté avec plaisir que certains producteurs de camemberts de Normandie – qui avaient abandonné cette production pour protéger notre santé contre la méchante listeria – reviennent avec bon sens à une production traditionnelle. Il est néanmoins regrettable qu’au cours de la conférence de presse tenue l’an dernier à Bruxelles pour la promotion des fromages bénéficiant de l’AOP il n’ait pas été précisé qu’une partie de ces fromages seraient autorisés à la fabrication avec des laits pasteurisés, chauffés de 70 à 85 °C ou thermisés de 45 à 72 °C, dont certains tel le brie, une pâte molle à croûte fleurie, bénéficient en plus d’un Label rouge. De quoi en faire, sans jeu de mots, tout un fromage !
Les AOP d’origine laitière sur www.inao.gouv.fr.
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